El proyecto de rescate de la cocina tradicional queretana no ha terminado, y por el contrario el objetivo es preservar las más de 300 recetas de platillos queretanos, refirió Rosalinda Hernández Rosiles, presidenta de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera en el estado (Canirac).
Para este 2024, nuevamente se está buscando colaborar con el Instituto Gastronómico de Estudios Superiores para la capacitación de un equipo de chefs y que a su vez puedan llevar estas recetas a la carta de los restaurantes.
Ello al recordar que durante el año pasado se capacitó a un grupo de chefs que pudieron rescatar cerca de 20 recetas, por lo que ya se está buscando replicar esta formación.
“Se está tratando de recuperar (la cocina tradicional) es posible que se lleve a capacitación con otro diplomado para otras 20 recetas, porque son más de 300 recetas de platillos queretanos”.
El objetivo dijo, es mostrar a turistas nacionales y extranjeros que en el estado la gastronomía no solo es enchiladas o gorditas, sino que hay platillos como el garbanzo en amarillo o el chivo tapeado y más que son parte de la historia y la gastronomía local.
Este proyecto, remarcó que no se pausará y se irá avanzando en diferentes etapas hasta lograr la recuperación de este patrimonio y con ello fortalecer el turismo gastronómico en el estado.
